طرز تهیه سرکه تخمیری و تقطیری
سرکه های با کیفیت چگونه تولید می شوند؟!
سرکه ها با دو نوع سرکه تخمیری و سرکه تقطیری تولید و عرضه می گردند .
سرکه تخمیری
سرکه تخمیری، سرکه ای است که در روند تولید آن ابتدا قند میوه طی یک فرآیند بی هوازی تخمیر و تبدیل به الکل اتیلیک می شود و در مرحله دوم طی یک فرآیند هوازی الکل اتیلیک اکسید شده و تبدیل به اسید استیک یا همان سرکه می شود .
این نوع سرکه ها بر اساس ماده اولیه ای که از آن تهیه می شوند نام گذاری می گردند به عنوان مثال سرکه سیب از آب سیب سرکه انگور از آب انگور و….. تولید می شوند.
سرکه تقطیری
سرکه تقطیری نیز از تخمیر استیکی الکل اتیلیک به دست آمده از چغندر قند تولید می شود که به دو شکل سفید و کاراملی به بازار عرضه می گردد.
جهت تولید سرکه در حجم های زیاد نیاز به سیستم های تخمیر صنعتی می باشد که قادر به تولید حجم های کاملا کنترل شده باشند.
دستگاههای فنی بسیاری برای بهبود تولید سرکه توسعه یافته اند که یکی از این تجهیزات دستگاه استاتور می باشد که سرعت تبدیل الکل به اسید استیک را در حضور باکتریهای اسید استیک افزایش داده است.
روند تولید با این دستگاه یک پروسه بسیار دقیق و کنترل شده می باشد که در کیفیت محصول نهایی اثرگذار است در حالی که در فرآیند تولید سرکه های تقلبی از هیچ کدام از این تجهیزات استفاده نمی شود.
