فریز درایر یا خشک‌کن انجمادی دستگاهی است که برای حذف آب از مواد با استفاده از فرآیندی به نام تصعید استفاده می‌شود. تصعید فرآیندی است که در آن یک ماده مستقیماً از حالت جامد به گاز تبدیل می‌شود، بدون اینکه از حالت مایع عبور کند. در یک فریز درایر، ابتدا مواد تحت خلا یخ زده می‌شوند. سپس، فشار در محفظه کاهش می‌یابد و این باعث می‌شود که یخ موجود در مواد به بخار تبدیل شود. بخار سپس از محفظه خارج شده و در کندانسور متراکم می‌شود. فرایند تا زمانی که تمام آب از مواد حذف شود ادامه می‌یابد.

روش کارل فیشر (KF) - Kerl Fischer یک روش تیتراسیون شیمیایی برای تعیین دقیق و قابل اعتماد مقدار آب موجود در طیف گسترده ای از مواد است.

محتوای آمیلوز آرد به نوع گندم، روش آسیاب و فرآوری آن بستگی دارد. به طور کلی، آرد گندم نان با محتوای آمیلوز 20 تا 25 درصد، آرد گندم شیرینی با محتوای آمیلوز 25 تا 30 درصد و آرد گندم سخت با محتوای آمیلوز 30 تا 35 درصد است.

درجه بریکس واحدی برای اندازه‌گیری غلظت محلول است که بر اساس اصل شکست نور عمل می‌کند. هر چه غلظت محلول بیشتر باشد، نور بیشتر خم می‌شود. درجه بریکس به طور خاص برای اندازه‌گیری میزان شکر در مایعات، به ویژه آب میوه‌ها و عصاره‌ها استفاده می‌شود، اما می‌توان از آن برای سایر محلول‌های حاوی مواد جامد محلول نیز استفاده کرد.