آزمایش ذرات سوخته: سنجش کیفیت شیر و لبنیات

آزمایش ذرات سوخته، که به عنوان آزمون Scorched Particle نیز شناخته می‌شود، روشی برای سنجش کیفیت شیر و سایر محصولات لبنی است. این آزمایش میزان ذرات سوخته موجود در نمونه را اندازه‌گیری می‌کند که نشان‌دهنده میزان گرم شدن بیش از حد محصول در طول فرآوری یا نگهداری است.

دلایل انجام آزمایش:

• تشخیص گرم شدن بیش از حد: گرم شدن بیش از حد شیر یا محصولات لبنی می‌تواند منجر به تغییر طعم، رنگ و بافت آنها شود. همچنین می‌تواند باعث کاهش ارزش غذایی و ایجاد ترکیبات مضر شود.
• کنترل کیفیت: آزمایش ذرات سوخته به عنوان بخشی از فرآیند کنترل کیفیت در صنایع لبنی برای اطمینان از کیفیت و ثبات محصولات استفاده می‌شود.
• شناسایی تقلب: از این آزمایش می‌توان برای شناسایی تقلب در محصولات لبنی استفاده کرد. به عنوان مثال، ممکن است شیر رقیق شده یا شیر کم‌چرب ذرات سوخته بیشتری نسبت به شیر کامل داشته باشد.

فیلتر ذرات سوخته Funke Gerber 4910

نحوه انجام آزمایش:

1. تهیه نمونه: ابتدا، نمونه نماینده‌ای از محصول لبنی را به حجم 10 میلی لیتر در لوله آزمایشگاهی تمیز بریزید.
2. گرم کردن نمونه: نمونه را به مدت 5 دقیقه در حمام آب جوش گرم کنید.
3. مشاهده ذرات سوخته: بعد از گرم شدن، نمونه را به دقت بررسی کنید تا ذرات سوخته را مشاهده کنید. ذرات سوخته به صورت لکه‌های قهوه‌ای یا سیاه در ته لوله آزمایشگاهی ظاهر می‌شوند.
4. محاسبه نتایج: تعداد ذرات سوخته را در هر میلی لیتر نمونه بشمارید. تعداد ذرات سوخته در هر میلی لیتر به عنوان نمره ذرات سوخته (SP) شناخته می‌شود.

تفسیر نمره SP:

• نمره SP کم (کمتر از 25): نشان‌دهنده کیفیت خوب محصول است. این محصول طعم و بافت طبیعی دارد و حاوی ترکیبات مضر نیست.
• نمره SP متوسط (25 تا 100): نشان‌دهنده کیفیت قابل قبول محصول است، اما ممکن است طعم یا بافت آن کمی تحت تأثیر قرار گرفته باشد. این محصول ممکن است طعم کمی سوخته یا کاراملی داشته باشد و بافت آن کمی زبرتر از حد معمول باشد.
• نمره SP بالا (بیش از 100): نشان‌دهنده کیفیت پایین محصول است. این محصول ممکن است طعم نامطبوع، رنگ تیره و بافت نامناسب داشته باشد و همچنین ممکن است حاوی ترکیبات مضر باشد.

تقلب در شیر: خطری برای سلامتی و جیب شما!

عوامل مؤثر بر نتایج آزمایش:

• نوع محصول لبنی: سطوح قابل قبول ذرات سوخته برای محصولات مختلف لبنی متفاوت است. به عنوان مثال، شیر خام معمولاً SP بالاتری نسبت به شیر پاستوریزه دارد.
• شدت گرم شدن بیش از حد: هر چه محصول بیشتر گرم شود، ذرات سوخته بیشتری ایجاد می‌شود.
• مدت زمان گرم شدن بیش از حد: هر چه محصول برای مدت طولانی‌تری در معرض گرمای بیش از حد قرار گیرد، ذرات سوخته بیشتری ایجاد می‌شود.

ملاحظات:

• آزمایش ذرات سوخته فقط یک روش برای ارزیابی کیفیت محصولات لبنی است. سایر آزمایشات، مانند آزمایش اسیدیته و آزمایش چربی، نیز باید برای ارزیابی کامل کیفیت انجام شوند.
• تفسیر نتایج آزمایش ذرات سوخته باید با در نظر گرفتن نوع محصول لبنی، شرایط فرآوری و نگهداری و سایر عوامل مرتبط انجام شود.

• مثال:
• فرض کنید 10 میلی لیتر نمونه شیر را آزمایش می‌کنیم و 50 ذره سوخته مشاهده می‌کنیم. نمره SP برای این نمونه به صورت زیر محاسبه می‌شود:
• SP = (تعداد ذرات سوخته / حجم نمونه) * 100
• SP = (50 ذره / 10 میلی لیتر) * 100
• SP = 500
• بنابراین، نمره SP برای این نمونه 500 است که نشان‌دهنده کیفیت پایین محصول است. این شیر ممکن است طعم سوخته داشته باشد، رنگ تیره داشته باشد و بافت آن زبر باشد.