آرشیو برچسب‌ها: نان

آرد نول یا آرد 0000 یکی از انواع آرد گندم است که به دلیل بافت بسیار ریز و نرمش، در پخت بسیاری از شیرینی‌ها و کیک‌ها استفاده می‌شود. عدد 0000 نشان‌دهنده میزان سبوس‌گیری آرد است و هرچه تعداد صفرها بیشتر باشد، آرد سفیدتر و نرم‌تر است.

غنی‌سازی آرد به معنای افزودن یک یا چند ماده مغذی به آرد است تا ارزش غذایی آن افزایش یابد. این عمل به ویژه برای جبران کمبود برخی مواد مغذی ضروری در رژیم غذایی افراد، مانند آهن، اسید فولیک، ویتامین‌های گروه B و روی، انجام می‌شود.

نشاسته موجود در دانه‌های گندم، ذرت و سایر غلات از دانه‌های ریز به نام گرانول تشکیل شده است. نشاسته آسیب‌دیده به گرانول‌های نشاسته‌ای گفته می‌شود که به قطعات ریزتر شکسته شده‌اند. این اتفاق می‌تواند در اثر آسیب‌های مکانیکی مانند آسیاب کردن، حرارت، مواد شیمیایی و یا فعالیت آنزیم‌ها رخ دهد.