آموزشی

روغن و چربی، که به طور کلی FOG ( چربی، روغن و گریس) نامیده می شوند، آلاینده های رایج آب و فاضلاب هستند که می توانند منشاهای مختلفی داشته باشند، از جمله:

شاخص گلیسمی (GI - Glycemic Index) یک معیار عددی است که به شما نشان می‌دهد یک غذای حاوی کربوهیدرات چقدر سریع قند خون شما را افزایش می‌دهد. این مقیاس از 0 تا 100 است

تقلب در شیر، قصه ای به قدمت تاریخ بشر است. از همان ابتدای که انسان ها گاو را اهلی کردند، عده ای سودجو به دنبال راه هایی برای فریب دادن و کسب منفعت بیشتر از این ماده غذایی ارزشمند بوده اند. تقلب در شیر مشکلی است که می تواند به سلامت انسان آسیب برساند و کیفیت محصولات لبنی را به طور قابل توجهی کاهش دهد. متاسفانه، روش های مختلفی برای تقلب در شیر وجود دارد که برخی از آنها به راحتی قابل تشخیص نیستند.

آزمایش پاتوژن در شیر برای اطمینان از بی خطر بودن مصرف آن ضروری است. پاتوژن ها می توانند موجودات زنده مضری مانند باکتری، ویروس و انگل باشند که می توانند باعث بیماری شوند.

وجود باقی‌مانده آنتی‌بیوتیک در فرآورده‌های لبنی، به دلیل استفاده از آنتی‌بیوتیک‌ها در دامداری، چالش‌های سلامتی متعددی را به وجود می‌آورد. این امر می‌تواند منجر به مقاومت آنتی‌بیوتیکی، واکنش‌های آلرژیک و سایر مشکلات سلامتی شود. به همین دلیل، آزمایش و ردیابی آنتی‌بیوتیک در صنایع لبنی از اهمیت بالایی برخوردار است.

آزمایش BOD (Biochemical Oxygen Demand) یا تقاضای اکسیژن بیوشیمیایی، معیاری برای سنجش میزان مواد آلی قابل تجزیه توسط میکروارگانیسم‌ها در آب است. این آزمایش به طور گسترده برای ارزیابی کیفیت آب، به خصوص در فاضلاب، مورد استفاده قرار می‌گیرد.

فریز درایر یا خشک‌کن انجمادی دستگاهی است که برای حذف آب از مواد با استفاده از فرآیندی به نام تصعید استفاده می‌شود. تصعید فرآیندی است که در آن یک ماده مستقیماً از حالت جامد به گاز تبدیل می‌شود، بدون اینکه از حالت مایع عبور کند. در یک فریز درایر، ابتدا مواد تحت خلا یخ زده می‌شوند. سپس، فشار در محفظه کاهش می‌یابد و این باعث می‌شود که یخ موجود در مواد به بخار تبدیل شود. بخار سپس از محفظه خارج شده و در کندانسور متراکم می‌شود. فرایند تا زمانی که تمام آب از مواد حذف شود ادامه می‌یابد.

روش کارل فیشر (KF) - Kerl Fischer یک روش تیتراسیون شیمیایی برای تعیین دقیق و قابل اعتماد مقدار آب موجود در طیف گسترده ای از مواد است.

محتوای آمیلوز آرد به نوع گندم، روش آسیاب و فرآوری آن بستگی دارد. به طور کلی، آرد گندم نان با محتوای آمیلوز 20 تا 25 درصد، آرد گندم شیرینی با محتوای آمیلوز 25 تا 30 درصد و آرد گندم سخت با محتوای آمیلوز 30 تا 35 درصد است.