آرشیو برچسب‌ها: روغن

وزن مخصوص روغن یکی از ویژگی‌های مهم فیزیکی روغن‌ها است که به نسبت چگالی روغن به چگالی آب در دمای معین اشاره دارد. این ویژگی برای شناسایی نوع روغن، تشخیص تقلب و کنترل کیفیت روغن بسیار مهم است.

روغن‌های سرخ کردنی یکی از اجزای مهم در پخت و پز بسیاری از غذاها هستند. با این حال، استفاده مکرر از روغن در دمای بالا می‌تواند منجر به تغییر در کیفیت و خواص آن شود. این تغییرات می‌توانند بر طعم، رنگ، بو و ارزش غذایی روغن تاثیر گذاشته و حتی سلامت مصرف‌کننده را به خطر اندازند.

پرس سرد یکی از روش‌های سنتی و سالم برای استخراج روغن از دانه‌ها و میوه‌های روغنی است. در این روش، با اعمال فشار مکانیکی و بدون استفاده از حرارت بالا، روغن از مواد اولیه استخراج می‌شود. دمای روغن در طول فرآیند پرس سرد معمولا از 49 درجه سانتی‌گراد تجاوز نمی‌کند.

دستگاه‌های سنجش کیفیت روغن خوراکی، مانند دستگاه Atago Dom 24 , برای نظارت بر کیفیت و سلامت روغن‌های پخت و پز استفاده می‌شوند. این دستگاه‌ها از روش‌های آزمایشگاهی شیمیایی برای اندازه‌گیری و نظارت بر کیفیت روغن‌ها استفاده می‌کنند. آن‌ها می‌توانند نشانگرهایی مانند نقطه دود و میزان سلامت روغن را اندازه‌گیری کرده و به این ترتیب از سلامت روغن‌ها اطمینان حاصل کنند. معیارهایی که برای سنجش کیفیت روغن‌های خوراکی استفاده می‌شود شامل مواردی مانند نقطه دود، میزان اشباع بودن چربی‌ها، میزان کلسترول ، میزان AV و میزان TPM (میزان قطبیت کل ماده) است.