تست کیفیت (دورریز) روغن خوراکی چیست ؟

دستگاه‌های سنجش کیفیت روغن خوراکی، مانند دستگاه Atago Dom 24 چیست و چگونه کار میکند ؟
این دستگاه ها برای نظارت بر کیفیت و سلامت روغن‌های پخت و پز استفاده می‌شوند. این دستگاه‌ها از روش‌های آزمایشگاهی شیمیایی برای اندازه‌گیری و نظارت بر کیفیت روغن‌ها استفاده می‌کنند. آن‌ها می‌توانند نشانگرهایی مانند نقطه دود و میزان سلامت روغن را اندازه‌گیری کرده و به این ترتیب از سلامت روغن‌ها اطمینان حاصل کنند.
معیارهایی که برای سنجش کیفیت روغن‌های خوراکی استفاده می‌شود شامل مواردی مانند نقطه دود، میزان اشباع بودن چربی‌ها، میزان کلسترول ، میزان AV و میزان TPM (میزان قطبیت کل ماده) است.

به طور کلی، این دستگاه‌ها برای اطمینان از سلامت و کیفیت روغن‌های پخت و پز استفاده می‌شوند و می‌توانند به بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن، کمک به سلامت پوست و مو، خواص ضد سرطانی و کمک به سلامت آزمایشهایی که جهت سنجش کیفیت روغن انجام می‌شود، کمک کنند.

میزان اشباع بودن چربی روغن خوراکی :

میزان اشباع بودن روغن خوراکی به میزان اسیدهای چرب اشباع در آن بستگی دارد. روغن‌های گیاهی مانند روغن زیتون و آفتابگردان حاوی چربی‌های غیر اشباع هستند که می‌توانند سطح کلسترول خون را بهبود بخشید و خطر مرگ ناشی از بیماری‌های قلبی عروقی را کاهش دهند.

روغن‌های نباتی مایع حاوی اسیدهای چرب غیر اشباع هستند و به علت داشتن پیوندهای غیراشباع آسیب‌پذیرند. از آنجا که بدن نمی‌تواند این چربی‌ها را خود تولید کند، توصیه می‌شود که این نوع چربی‌ها را از رژیم غذایی دریافت کرد.
به طور کلی، مصرف متعادل چربی‌های اشباع و غیر اشباع در رژیم غذایی می‌تواند مناسب باشد.

پارامتر TPM یا قطبیت کل ماده در روغن خوراکی :

میزان TPM یا میزان قطبیت کل ماده در روغن خوراکی، یک شاخص مهم برای اندازه گیری کیفیت و وضعیت روغن است. این شاخص نشان دهنده واکنش‌پذیری روغن با حرارت و نور است و افزایش آن نشان‌دهنده کاهش کیفیت و ایمنی روغن می‌باشد. دستگاه‌هایی مانند تستر روغن خوراکی ATAGO DOM 24 قابلیت اندازه‌گیری TPM را دارند و بر اساس استاندارد TPM (میزان قطبیت کل ماده) عمل می‌کنند.

افزایش زمان و حرارت می‌تواند باعث افزایش ترکیبات قطبی و اسیدهای چرب در روغن شود.
این شاخص می‌تواند از طریق دستگاه‌های خاصی همچون دستگاه تست دورریز روغن اندازه‌گیری شود.

نقطه دود در روغن خوراکی :

نقطه دود یا نقطه اشتعال یک ویژگی مهم در روغن‌های آشپزی است که نشان‌دهنده دمایی است که روغن شروع به تجزیه و اکسید شدن می‌کند. این ویژگی می‌تواند برای انتخاب روغن مناسب برای نوع خاصی از پخت و پز حائز اهمیت باشد. به عنوان مثال، روغن کنجد دارای نقطه دود ۲۳۲ درجه و روغن زیتون دارای نقطه دود ۲۱۰ درجه می‌باشد.
انتخاب روغن با نقطه دود مناسب برای نوع خاصی از پخت و پز، می‌تواند به حفظ طعم و کیفیت غذا کمک کند.
این ویژگی می‌تواند برای انتخاب روغن مناسب برای نوع خاصی از پخت و پز حائز اهمیت باشد. به عنوان مثال، روغن کنجد دارای نقطه دود ۲۳۲ درجه و روغن زیتون دارای نقطه دود ۲۱۰ درجه می‌باشد.
انتخاب روغن با نقطه دود مناسب برای نوع خاصی از پخت و پز، می‌تواند به حفظ طعم و کیفیت غذا کمک کند.

آنالیزور غلات Infracont SGrain