آرد گلوتینوس: همه چیز درباره این آرد چسبناک و پرکاربرد
آرد گلوتینوس ( Glutinous rice flour ) یا آرد برنج شیرین ( Sticky rice flour ) ، نوعی آرد است که از آسیاب کردن برنج گلوتینوس (برنج ژاپنی) به دست میآید. این برنج دانههای کوتاه و توپری دارد و به دانههای جو شباهت دارد. آرد گلوتینوس به دلیل بافت چسبناک و خاصیتی که دارد، در پخت بسیاری از غذاهای آسیایی، به ویژه شیرینیها و نانهای سنتی، مورد استفاده قرار میگیرد.
انواع غلات: منبعی غنی از انرژی و مواد مغذی
ویژگیهای آرد گلوتینوس
- بافت چسبناک: این آرد خاصیت چسبندگی بالایی دارد که باعث میشود خمیر تهیه شده با آن نرم و کشسان شود.
- طعم ملایم شیرین: آرد گلوتینوس طعمی شیرین و ملایم دارد که به همین دلیل به آن آرد برنج شیرین نیز میگویند.
- فاقد گلوتن: این آرد برای افرادی که به بیماری سلیاک مبتلا هستند و نمیتوانند گلوتن مصرف کنند، گزینه بسیار مناسبی است.
- سرشار از ویتامینها و مواد معدنی: آرد گلوتینوس حاوی ویتامینهای گروه B، آهن و فیبر است.
تقلب در شیر: خطری برای سلامتی و جیب شما!
کاربردهای آرد گلوتینوس
- تهیه شیرینیها و دسرها: از آرد گلوتینوس برای تهیه موچی، کیک برنجی، تارت و انواع شیرینیهای سنتی آسیایی استفاده میشود.
- تهیه نان و پیراشکی: این آرد در تهیه نانهای برنجی، پیراشکی و انواع نانهای سنتی دیگر نیز کاربرد دارد.
- غلیظ کردن سسها و سوپها: به دلیل خاصیت چسبندگی، از آرد گلوتینوس برای غلیظ کردن سسها و سوپها نیز استفاده میشود.
انواع آرد برنج گلوتینوس
- آرد برنج شیرین: رایجترین نوع آرد گلوتینوس است که طعمی شیرین و ملایم دارد.
- آرد برنج قهوهای: این نوع آرد از برنج قهوهای تهیه میشود و فیبر بیشتری نسبت به آرد سفید دارد.
- آرد برنج سفید: این آرد از برنج سفید تهیه میشود و رنگ روشنتری دارد.
روش های اندازه گیری آهن در آرد
طرز تهیه آرد برنج گلوتینوس در خانه
اگر تمایل دارید آرد گلوتینوس را در خانه تهیه کنید، میتوانید برنج گلوتینوس را خیس کرده، آسیاب کرده و سپس الک کنید.
نکته: برای تهیه آرد گلوتینوس در خانه، بهتر است از آسیابهای مخصوص آرد استفاده کنید تا آردی یکدست و نرم به دست آید.
مزایای استفاده از آرد گلوتینوس
- گزینه مناسب برای افراد مبتلا به سلیاک: به دلیل عدم وجود گلوتن، این آرد برای افراد مبتلا به سلیاک بسیار مناسب است.
- بافت نرم و لطیف: محصولات تهیه شده با آرد گلوتینوس بافت نرم و لطیفی دارند.
- طعم دلپذیر: طعم شیرین و ملایم این آرد به غذاها طعم دلپذیری میبخشد.
محل خرید آرد گلوتینوس
گلوتینوس را میتوانید از فروشگاههای مواد غذایی آسیایی، فروشگاههای آنلاین و برخی از سوپرمارکتهای بزرگ تهیه کنید.
آرد نول: آردی سفید و لطیف برای پختهای خاص
دستور پخت ساده با آرد گلوتینوس: موچی خانگی
مواد لازم:
- ۱ پیمانه آرد برنج گلوتینوس
- ۱/۲ پیمانه شکر
- ۱ پیمانه آب
- ۱ قاشق چایخوری نشاسته ذرت
طرز تهیه:
- آب و شکر را در یک قابلمه کوچک مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شود.
- آرد و نشاسته ذرت را با هم مخلوط کرده و به آرامی به مخلوط آب و شکر اضافه کنید و هم بزنید تا یک خمیر یکدست به دست آید.
- خمیر را به مدت حدود ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ شود.
- خمیر را به شکل دلخواه قالب کرده و در پودر نارگیل یا کنجد بغلتانید.
- موچیها را در یخچال قرار دهید تا خنک شوند و سپس سرو کنید.
نکته: برای تهیه موچیهای رنگی، میتوانید به خمیر چند قطره رنگ خوراکی اضافه کنید.
تفاوت های آرد گلوتینوس با سایر آردهای داخل بازار :
برای درک بهتر تفاوتهای آرد گلوتینوس با سایر آردها، این تفاوتها را در قالب یک جدول ارائه میدهم:
| ویژگی | آرد گلوتینوس (برنج چسبناک/موچی) | آرد گندم | آرد ذرت | آرد برنج معمولی |
|---|---|---|---|---|
| منبع | برنج گلوتینوس (نوعی برنج خاص) | گندم | ذرت | برنج معمولی |
| گلوتن | فاقد گلوتن | حاوی گلوتن | فاقد گلوتن | فاقد گلوتن |
| آمیلوپکتین | بسیار بالا (باعث چسبندگی زیاد) | متوسط | متوسط | متوسط |
| آمیلوز | کم | بیشتر از آمیلوپکتین | بیشتر از آمیلوپکتین | بیشتر از آمیلوپکتین |
| بافت خمیر | چسبناک، کشسان، نرم | الاستیک، منسجم | خشک، کمی خرد | نسبتاً نرم |
| طعم | شیرین ملایم | خنثی یا کمی گس | کمی شیرین | خنثی |
| کاربردها | دسرهای چسبناک (موچی، برنج چسبناک) | نان، کیک، شیرینی | نان ذرت، غذاهای مکزیکی | فرنی، حلوا، دسرها |
| مناسب برای افراد | مبتلا به سلیاک، حساس به گلوتن | نامناسب برای سلیاک | مناسب برای سلیاک | مناسب برای سلیاک |
| ارزش غذایی | کربوهیدرات، پروتئین، فیبر، مواد معدنی | کربوهیدرات، پروتئین، فیبر، ویتامینها، مواد معدنی | کربوهیدرات، فیبر | کربوهیدرات، مواد معدنی |
توضیحات تکمیلی جدول :
- گلوتن: پروتئینی است که در گندم، جو و چاودار وجود دارد و باعث ایجاد خاصیت کشسانی در خمیر میشود. آرد گلوتینوس فاقد گلوتن است و به همین دلیل برای افرادی که به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن مبتلا هستند، مناسب است.
- آمیلوپکتین و آمیلوز: دو جزء اصلی نشاسته هستند. آمیلوپکتین باعث چسبندگی و آمیلوز باعث سفتی میشود. نسبت بالای آمیلوپکتین در آرد گلوتینوس، عامل اصلی چسبندگی زیاد آن است.
- کاربردها: هر کدام از آردها به دلیل ویژگیهای خاص خود، در تهیه انواع خاصی از غذاها کاربرد دارند. آرد گلوتینوس بیشتر در تهیه دسرهای چسبناک و کشسان مانند موچی و برنج چسبناک استفاده میشود.
- ارزش غذایی: ارزش غذایی آردها بسته به نوع آنها متفاوت است. آرد گندم کامل نسبت به آرد سفید ارزش غذایی بالاتری دارد و حاوی فیبر، ویتامینها و مواد معدنی بیشتری است.
از مطلب شما لذت بردم
به اطلاعات من افزوده شد
از شما تشکر میکنم. 🙏🏼
ممنون از لطفتون
باعث خورسندی ماست