آزمون و روش آمیلوگراف
آمیلوگراف ( amylograph test ) دستگاهی برای اندازه‌گیری ویسکوزیته سوسپانسیون آرد و آب در طی فرآیند ژلاتینه شدن نشاسته است. این روش اطلاعات مفیدی درباره خصوصیات پخت و کیفیت آرد ارائه می‌دهد.
آزمون و روش آمیلوگراف بیشتر بخوانید »
نشاسته آسیب دیده – آزمایش و بهبود
نشاسته موجود در دانه‌های گندم، ذرت و سایر غلات از دانه‌های ریز به نام گرانول تشکیل شده است.
نشاسته آسیب‌دیده به گرانول‌های نشاسته‌ای گفته می‌شود که به قطعات ریزتر شکسته شده‌اند. این اتفاق می‌تواند در اثر آسیب‌های مکانیکی مانند آسیاب کردن، حرارت، مواد شیمیایی و یا فعالیت آنزیم‌ها رخ دهد.
نشاسته آسیب دیده – آزمایش و بهبود بیشتر بخوانید »
آزمايش بيشترين تعداد احتمالی باکتری ها (تست MPN)
آزمایش MPN یا “Most Probable Number” روشی برای تخمین تعداد باکتری های موجود در یک نمونه آب یا خاک است.
این روش بر اساس تخمیر لاکتوز توسط باکتری ها و ایجاد گاز در محیط کشت است.
آزمايش بيشترين تعداد احتمالی باکتری ها (تست MPN) بیشتر بخوانید »
آزمایش اندازه گیری اندیس یدی در روغن
اندیس یدی (یا عدد یدی) شاخصی برای میزان اسیدهای چرب غیراشباع موجود در روغن یا چربی است. این اسیدها به دلیل داشتن پیوندهای دوگانه، قادر به جذب ید هستند. هر چه مقدار ید جذب شده بیشتر باشد، اندیس یدی نیز بیشتر خواهد بود. به عبارت دیگر، اندیس یدی نشان می دهد که چه مقدار ید توسط 100 گرم از آن چربی یا روغن جذب می شود.
آزمایش اندازه گیری اندیس یدی در روغن بیشتر بخوانید »
آزمون اندیس ( عدد ) صابونی
عدد صابونی و اندیس صابونی دو شاخص مهم برای ارزیابی کیفیت چربی ها و روغن ها هستند. این شاخص ها نشان دهنده میزان اسیدهای چرب آزاد موجود در نمونه می باشند.
آزمون اندیس ( عدد ) صابونی بیشتر بخوانید »
آزمایش اندازه گیری نقطه ذوب
آزمایش تعیین نقطه ذوب برای اندازه گیری دمای ذوب یک ماده انجام می شود. نقطه ذوب یک خاصیت فیزیکی منحصر به فرد برای هر ماده است و می توان از آن برای شناسایی مواد و تعیین خلوص آن ها استفاده نمود .
آزمایش اندازه گیری نقطه ذوب بیشتر بخوانید »
آزمون افت در آرد
آزمون افت در آرد برای تعیین میزان ناخالصی ها و مواد غیرقابل استفاده در آن انجام می شود. این آزمون به دو دسته کلی تقسیم می شود: . آفت مفید و مضر
آزمون افت در آرد بیشتر بخوانید »
آزمون زلنی در آرد
آزمون زلنی، که به عنوان آزمون سدیمانتاسیون نیز شناخته می‌شود، روشی برای اندازه‌گیری کیفیت و کمیت پروتئین‌های گلوتن در آرد گندم است. این آزمایش برای ارزیابی قدرت و پایداری خمیر و همچنین قابلیت پخت نان به کار می‌رود.
آزمون زلنی در آرد بیشتر بخوانید »
آزمون SPOT TEST یا غنی سازی در آرد
آزمون SPOT TEST یک روش ساده و نیمه کمی برای بررسی وجود آهن در آرد غنی شده است.
این آزمون به دلیل سهولت انجام، در سطح کارخانه و به صورت روزانه انجام می شود.
آزمون SPOT TEST یا غنی سازی در آرد بیشتر بخوانید »
روش های اندازه گیری آهن در آرد
روش های مختلفی برای اندازه گیری آهن در آرد وجود دارد که هر کدام مزایا و معایب خاص خود را دارند.
انتخاب روش مناسب به عوامل مختلفی مانند دقت مورد نیاز، تجهیزات موجود و زمان و هزینه آزمایش بستگی دارد.روش های اندازه گیری آهن در آرد
روش های اندازه گیری آهن در آرد بیشتر بخوانید »
