آرشیو برچسب‌ها: لبنیات

بوتیرومتر یک ابزار آزمایشگاهی است که برای اندازه‌گیری مقدار چربی موجود در شیر، خامه، پنیر و سایر فرآورده‌های لبنی استفاده می‌شود. این وسیله از یک لوله شیشه‌ای مدرج تشکیل شده است که به طور خاص برای این اندازه‌گیری طراحی شده است.

آزمون نقطه انجماد لبنیات (Freezing Point Tester) ، روشی برای تعیین کیفیت و خلوص شیر و سایر محصولات لبنی است. این آزمون بر اساس این اصل است که هرچه مواد محلول در یک مایع بیشتر باشد، نقطه انجماد آن مایع پایین‌تر خواهد بود.

روش ژربر یک تکنیک استفاده شده برای اندازه گیری محتوای چربی در شیر است. این روش شامل افزودن اسید سولفوریک و مخلوطی از الکل آمیل و الکل آیزوآمیل به نمونه شیر است که باعث جدا شدن چربی از سایر مواد موجود در شیر می‌شود. سپس چربی با استفاده از یک بوتیرومتر که یک لوله شیشه‌ای ویژه برای این منظور طراحی شده است، اندازه گیری می‌شود. این روش به دلیل سادگی، سرعت و کارایی اقتصادی‌اش، در صنایع لبنیات گسترده‌ استفاده می‌شود.

شیر و فرآورده های لبنی تولید شده از شیر خام به دلیل خواص ویژه نظیر رطوبت بالا،pH نزدیک به خنثی و غنی بودن از لحاظ مواد مغذی محیط مناسبی برای رشد طیف وسیعی از پاتوژن ها نظیر استافیلوکوکوس اورئوس، سالمونلا، کلیفرم هایی مانند اشریشیا کلی، لیستریا، بروسلا و باسیلوس سرئوس می باشند.