دسامبر 2023

دستگاه‌های سنجش کیفیت روغن خوراکی، مانند دستگاه Atago Dom 24 , برای نظارت بر کیفیت و سلامت روغن‌های پخت و پز استفاده می‌شوند. این دستگاه‌ها از روش‌های آزمایشگاهی شیمیایی برای اندازه‌گیری و نظارت بر کیفیت روغن‌ها استفاده می‌کنند. آن‌ها می‌توانند نشانگرهایی مانند نقطه دود و میزان سلامت روغن را اندازه‌گیری کرده و به این ترتیب از سلامت روغن‌ها اطمینان حاصل کنند.
معیارهایی که برای سنجش کیفیت روغن‌های خوراکی استفاده می‌شود شامل مواردی مانند نقطه دود، میزان اشباع بودن چربی‌ها، میزان کلسترول ، میزان AV و میزان TPM (میزان قطبیت کل ماده) است.

عدد فالینگ نامبر Falling number عبارت است از زمان لازم برحسب ثانیه برای سقوط همزن ویسکومتر، در یک فاصله مشخص در مخلوط زن داخل ویسکومتر، که تحت تأثیر آنزیم آلفاآمیلاز در حال تبدیل شدن به مایع، می باشد. هرچه عدد فالینگ کوچکتر باشد، فعالیت آنزیمی گندم بیشتر و هرچه بزرگتر باشد فعالیت آنزیمی گندم کمتر است.

کجلدال ( Kjeldahl ) یک روش شیمیایی است که برای اندازه گیری کمی نیتروژن در مواد شیمیایی استفاده می شود.

این روش توسط یوهان کلدال در سال 1883 کشف شد و از آن زمان تاکنون برای تعیین نیتروژن در مواد غذایی، خاک، آب و سایر نمونه ها استفاده می شود.  این روش شامل سه مرحله اصلی است: هضم، تقطیر و تیتراسیون. در مرحله هضم، نمونه در حضور اسید سولفوریک و کاتالیزور (معمولاً پرمنگنات پتاسیم) گرم می‌شود تا نیتروژن آلی به آمونیاک تبدیل شود. سپس آمونیاک تقطیر می‌شود و در نهایت با استفاده از تیتراسیون، میزان نیتروژن محاسبه می‌شود.

روش ژربر یک تکنیک استفاده شده برای اندازه گیری محتوای چربی در شیر است.

این روش شامل افزودن اسید سولفوریک و مخلوطی از الکل آمیل و الکل آیزوآمیل به نمونه شیر است که باعث جدا شدن چربی از سایر مواد موجود در شیر می‌شود.
سپس چربی با استفاده از یک بوتیرومتر که یک لوله شیشه‌ای ویژه برای این منظور طراحی شده است، اندازه گیری می‌شود. این روش به دلیل سادگی، سرعت و کارایی اقتصادی‌اش، در صنایع لبنیات گسترده‌ استفاده می‌شود.