بلاگ

آزمون نقطه انجماد لبنیات (Freezing Point Tester) ، روشی برای تعیین کیفیت و خلوص شیر و سایر محصولات لبنی است. این آزمون بر اساس این اصل است که هرچه مواد محلول در یک مایع بیشتر باشد، نقطه انجماد آن مایع پایین‌تر خواهد بود.

نشاسته موجود در دانه‌های گندم، ذرت و سایر غلات از دانه‌های ریز به نام گرانول تشکیل شده است. نشاسته آسیب‌دیده به گرانول‌های نشاسته‌ای گفته می‌شود که به قطعات ریزتر شکسته شده‌اند. این اتفاق می‌تواند در اثر آسیب‌های مکانیکی مانند آسیاب کردن، حرارت، مواد شیمیایی و یا فعالیت آنزیم‌ها رخ دهد.

اندیس یدی (یا عدد یدی) شاخصی برای میزان اسیدهای چرب غیراشباع موجود در روغن یا چربی است. این اسیدها به دلیل داشتن پیوندهای دوگانه، قادر به جذب ید هستند. هر چه مقدار ید جذب شده بیشتر باشد، اندیس یدی نیز بیشتر خواهد بود. به عبارت دیگر، اندیس یدی نشان می دهد که چه مقدار ید توسط 100 گرم از آن چربی یا روغن جذب می شود.