دستگاههای سنجش کیفیت روغن خوراکی، مانند دستگاه Atago Dom 24 , برای نظارت بر کیفیت و سلامت روغنهای پخت و پز استفاده میشوند. این دستگاهها از روشهای آزمایشگاهی شیمیایی برای اندازهگیری و نظارت بر کیفیت روغنها استفاده میکنند. آنها میتوانند نشانگرهایی مانند نقطه دود و میزان سلامت روغن را اندازهگیری کرده و به این ترتیب از سلامت روغنها اطمینان حاصل کنند.
معیارهایی که برای سنجش کیفیت روغنهای خوراکی استفاده میشود شامل مواردی مانند نقطه دود، میزان اشباع بودن چربیها، میزان کلسترول ، میزان AV و میزان TPM (میزان قطبیت کل ماده) است.
